اختيار المشمش: متى وكيف يتم حصاد المشمش

موطنها الأصلي في الصين ، تم زراعة المشمش لأكثر من 4000 عام ، على الرغم من أن الولايات المتحدة تتفوق اليوم على الصين في الإنتاج. في هذا الوقت ، تنمو الولايات المتحدة تجاريًا حوالي 90 في المائة من المشمش في العالم ، مع معظم تخزين المشمش وإنتاجه في كاليفورنيا.

مصدر ممتاز لبيتا كاروتين (فيتامين أ) وفيتامين ج والحديد والبوتاسيوم والألياف ، تتعلق الأسئلة التي يتم تناولها هنا بحصاد المشمش: متى يتم حصاد المشمش وكيفية حصاد المشمش.

كيف ومتى يختار المشمش

من الأفضل تحقيق حصاد المشمش عندما ينضج تمامًا على الشجرة. قد تمتد فترة نضج الفاكهة على مدى ثلاثة أسابيع لبعض الأصناف ، لذلك قد يمتد اختيار المشمش هذا الإطار الزمني.

ستعرف متى تختار المشمش بصريًا بمجرد تغير الثمار من اللون الأخضر إلى اللون البرتقالي المصفر وتشعر بالنعومة قليلاً ، ولكنها لا تزال صلبة عند اللمس. يختلف اللون الدقيق حسب الصنف ولكن بغض النظر عن التنوع ، فإن جميع المشمش ينعم بسرعة كبيرة ، مما يجعله عرضة للكدمات والتعفن اللاحق.

اختر الثمار الناضجة برفق من الشجرة.

تخزين المشمش

سيبقى حصاد المشمش الناتج لمدة تتراوح من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع مخزنة في مكان بارد وخالي من العوامل الضارة مثل الوزن الإضافي على الفاكهة ، مما قد يؤدي إلى كدمات وتسوس. من الأفضل تخزين الفاكهة في طبقة واحدة لتقليل الضرر المحتمل بسبب الكدمات.

نظرًا للمخاطر العالية للتلف في تخزين المشمش ، حافظ على درجة الحرارة في نطاق 31-32 درجة فهرنهايت (-5 إلى 0 درجة مئوية) للتخزين طويل المدى مع رطوبة نسبية 90-91 في المائة. أيضًا مع تخزين المشمش ، لا تخزنها مع أي فاكهة أخرى تعطي كمية تقديرية من الإيثيلين ، لأن هذا سوف يتسبب في تقدم السن بشكل أسرع وقد يشجع أيضًا على نمو التسوس الذي يسبب الفطريات.

لتخزين المشمش بمجرد قطع الفاكهة ، يصبح اللون البني في خضم التحضير للتجميد ، التعليب ، صنع الفطيرة أو ما يمكن تجنبه إذا وضعت المشمش في محلول من 3 جرام من حمض الأسكوربيك إلى 1 جالون من البرد ماء. يمكن الحصول على حمض الأسكوربيك إما على شكل مسحوق أو أقراص فيتامين سي أو في خليط تجاري يباع في محلات السوبر ماركت للسيطرة على تحمير الفاكهة.

قد تقرر أيضًا تجميد حصاد المشمش. أولاً ، اغسل الثمرة ، ثم قم بتقطيعها ، وحفرها ثم تقشيرها وشريحة ، أو إذا لم يتم تقشيرها ، سخنها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. سيمنع هذا الجلد من التجمد في المجمد. قم بتبريد المشمش المقشر في الماء البارد ، ثم صفيه وقلبيه بقليل من حمض الأسكوربيك. ثم قم بالتجميد مباشرة أو في شراب أو خليط سكر (اخلط حمض الأسكوربيك مع 2/3 كوب سكر) ، أو هريس قبل التجميد. قم بتعبئة المشمش المحضر ، المسمى ، في أكياس من نوع Ziploc مع إزالة الهواء أو في حاوية الفريزر مع مساحة ½ بوصة متبقية ومغطاة بقطعة من غلاف الفريزر لمنع تغير اللون.